Ev dışı tüketimde içeceksiz sipariş ve lokanta tercihi öne çıkıyor

Türkiye’nin hazır yemek pazarı, tüketici tercihlerindeki değişimlerle birlikte hızlı bir dönüşüm geçiriyor. Ipsos Yeme-İçme Paneli’nin verilerine göre, ev dışı tüketimde “daha bilinçli ve bütçe odaklı” alışkanlıklar öne çıkıyor; içeceksiz siparişler, lokantalar ve tavuk burgerler yükselişte. Peki, bu değişimler pazarı nasıl şekillendiriyor?

Araştırma, tüketicilerin artık ev dışı sipariş sepetlerini daha bilinçli yönetmeye başladığını ortaya koyuyor. Panel sonuçlarına göre, içeceksiz siparişler yükselişte. Bunun nedeni ise basit: İçecekli siparişler, ortalama yüzde 38 daha fazla maliyete yol açıyor. Bu fark, tüketicileri bütçelerini optimize etmek için “içeceksiz” sipariş vermeye yönlendiriyor.

Hazır yemek pazarı hem hacim hem harcama açısından büyümesini sürdürüyor. Ocak-Haziran 2025 döneminde Türkiye’de hazır yiyecek ve içecek tüketimi geçen yılın aynı dönemine kıyasla yüzde 3 artış gösterdi. Araştırmaya göre, bir birey bu dönemde ortalama 30 kez hazır yiyecek ve içecek tüketimi yaparken, toplamda 7.489 TL harcadı. Tüketimler ayda yaklaşık 5 kez gerçekleşirken, tek seferde ortalama harcama 254 TL oldu.

Tüketim kanalları: Mekan önde, eve sipariş ve gel-al dengede

Mekan içi tüketim, hazır yiyecek ve içeceklerde liderliğini koruyor. Her 100 tüketimin 64’ü mekânda gerçekleşirken, eve sipariş yüzde 17, gel-al (take-away) yüzde 19 ile dengeyi koruyor. Bu dağılım, fiziksel mekânların sosyal deneyim ve hızlı ulaşılabilirlik açısından pazardaki önemini ortaya koyuyor.

Restoran tercihlerinde yeni trend: Lokanta öne çıkıyor

Restoran tercihleri çeşitlilik gösterse de bazı değişimler dikkat çekiyor. Geçen yıl yüzde 19,4 pay ile lider olan kebapçılar, bu yıl yüzde 12,1’e gerileyerek düşüş yaşadı. Lokantalar ise yüzde 15,6’dan yüzde 18,7’ye çıkarak liderliği kaptı. Bu eğilim, tüketicilerin hızlı kebap yerine daha geleneksel, ev yemekleri ve uygun fiyatlı seçenekleri tercih ettiğini gösteriyor. Kafeler, tatlıcılar ve fırınlar da paylarını artırarak yüzde 10,9’a yükseldi. Fast food ve diğer kategoriler ise geçen yıla yakın seviyelerde kaldı.

Hazır yemek pazarının en hızlı büyüyen segmentlerinden biri olan hamburgerde ise tüketici tercihleri değişiyor. Kırmızı et burger hâlâ popüler olsa da, tavuk burgerler öne çıkıyor ve pazarın ana itici güçlerinden biri haline geliyor. Tüketiciler lezzet, maliyet ve sağlıklı beslenme algısı nedeniyle tavuk ve vegan alternatiflere yöneliyor.

Ipsos’un Türkiye CEO’su Sidar Gedik, araştırma verilerini şöyle yorumluyor: 

“Tüketici trendlerine dair en gözleme açık davranışlardan biri de dışarıda yeme-içme konusudur. Ipsos Yeme-İçme Paneli’nin son verileri, Türkiye’de hazır yemek tüketim eğilimlerini inceleyerek bu gözlemlerin verilere dayanan gerçeklerini ortaya koyuyor. Ocak-Haziran 2025 döneminde, kişi başı ayda yaklaşık 5 kez hazır yeme-içme gerçekleştiği ve her seferinde ortalama 254 TL harcandığı görülüyor.

Hazır yiyecek ve içecek tüketimi, geçtiğimiz yılın aynı dönemine göre yüzde 3 artıyor. Bireylerin yüzde 64’ü bu tüketimlerini mekânın kendisinde gerçekleştirirken, yüzde 17’si eve sipariş vermeyi ve yüzde 19’u gel-al yöntemini tercih ediyor. Piyasadaki fiyat artışlarına karşılık, tüketicilerin bütçesindeki harcama kısıtları; tüketimde daha uygun alternatifler sunabilen lokantaların liderliği ele geçirmesine neden oluyor: İlk 6 ayda her 100 tüketimden 19’u lokantada, 12’si kebapçı-lahmacuncuda, 11’i ise dönerci-iskendercide gerçekleşiyor. Lokantalardan sonra en büyük pay artışı simitçilerde görülmekte. Tüketiciler, tüketim sayısı olarak henüz hazır yeme sektöründen uzaklaşmasa da bu tüketimin niteliğinin önemli değişimlere uğradığı açık.”

Araştırmanın metodolojisi:

Bu bulgular, Ipsos Yeme ve İçme Paneli’nden derlenmiştir. Araştırma, Türkiye’de hazır yemek tüketen 3 bin 500 birey üzerinden yürütülmüş ve 14 yaş ve üzeri nüfusu temsilen cinsiyet, yaş, SES ve bölge kriterlerine göre örneklem seçilmiştir. Bu dosya Ocak – Haziran 2024 ve Ocak – Haziran 2025 verilerini kapsıyor.