Lahmacun Endeksi’nin Ağustos sonuçları açıklandı: O artık yeni lüks!
Ekonomiyi sadece grafikler ve rakamlar üzerinden okumak bazen yorucu olabiliyor. Fakat işin merkezine lahmacun gibi gündelik hayatın vazgeçilmez bir lezzeti yerleştiğinde, fiyat hareketleri bir anda çok daha somut ve ilgi çekici hale geliyor. İşte tam da bu noktadan hareketle Research İstanbul tarafından hazırlanan “Lahmacun Endeksi”, Türkiye’deki fiyat değişimlerini hem kolay anlaşılır hem de dikkat çekici bir yöntemle gözler önüne seriyor.
Gündelik hayatın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan lahmacun, artık fiyatlarıyla da mercek altında. Research İstanbul iş birliğiyle hazırlanan “Lahmacun Endeksi”, Türkiye’deki şehirler arası fiyat farklılıklarını ve tüketiciye maliyetini gözler önüne seriyor. Endeks, verileri online sipariş platformlarından topluyor ve ayda üç kez güncelleniyor; böylece yalnızca genel fiyat eğilimleri değil, kampanyalar ve komisyonların etkisi de görülebiliyor. Evdeki lahmacun maliyeti ve şehirler arasındaki makas gibi detaylar, bu veriyi sadece ekonomi sayfasının bir istatistiği olmaktan çıkarıp, gündelik yaşamla doğrudan ilişkili bir gösterge hâline getiriyor.
Lahmacun, tüketici için daha “lüks” bir lezzet
Lahmacun Endeksi’nin verilerine göre Aralık 2024’te ortalama 103 TL olan lahmacun fiyatı, Ağustos 2025 itibarıyla 128 TL seviyesine ulaştı. Yani dokuz aylık dönemde fiyatlarda toplamda yüzde 24,2’lik bir artış yaşandı. Aylık artış oranlarında zaman zaman yavaşlamalar görülse de son dokuz aylık tablo tüketici için lahmacunun giderek daha “lüks” bir lezzet haline geldiğini gösteriyor.
Ağustos ayında Lahmacun Endeksi yüzde 1,39 artış gösterirken, TÜFE aynı dönemde yüzde 2,04 olarak gerçekleşti. Böylece bu ay resmi enflasyon, Lahmacun Endeksi’nin önüne geçmiş oldu. Ancak Aralık 2024’ten bu yana bakıldığında tablo farklı: Lahmacun Endeksi toplamda yüzde 24,2 yükselirken, TÜFE’deki artış yüzde 21,5’te kaldı.
Evdeki lahmacun hâlâ çok daha ucuz
“Evdeki lahmacun” sepetinde ise Temmuz’da 34,84 TL olan tek porsiyon, Ağustos’ta 35,39 TL’ye yükseldi. Aylık artış ise yüzde 1,61’de kaldı. Restoranlarda ortalama fiyatın 128,07 TL olduğu düşünüldüğünde, ev yapımı lahmacun maliyeti hâlâ bunun yaklaşık dörtte biri seviyesinde. Maliyet tarafında bu ay en belirleyici kalem un oldu; 47 kuruşluk artış farkın büyük bölümünü oluşturdu. Yağ ve pul biber maliyete toplam 20 kuruş ekledi, salça ise 8 kuruş arttı; soğan ve sivri biberdeki düşüş ise maliyeti 20 kuruş aşağı çekti.
En yüksek artış Ordu’da
Ağustos ayında 28 ilin 23’ünde lahmacun fiyatları artış gösterdi. İki ilde (Diyarbakır, Mardin) fiyatlar sabit kalırken, üç ilde geriledi: Malatya’da yüzde -1,9, Mersin’de yüzde -1,6 ve Adana’da yüzde -0,4. En yüksek artış Ordu’da yüzde +2,7 ile görülürken; Erzurum (+ yüzde 2,4), Bursa ve Sakarya (+yüzde 2) onu izledi. Büyükşehirlerde tablo daha dengeli: İstanbul ve İzmir’de fiyatlar yüzde 1,6 artarken, Ankara’da yüzde 1,9 yükseldi. Ülke genelindeki yüzde 1,4’lük ortalamanın üzerinde seyreden bu oranlar, şehirler arasındaki fiyat makasının korunduğunu ortaya koyuyor. Ortalama fiyatlarda ise Adana, 258,6 TL ile bu ay da zirvedeki yerini koruyor.
İstanbul’un lahmacun ısı haritası
İstanbul’da lahmacun fiyatları ilçelere göre 76 TL (Sultanbeyli) ile 175 TL (Adalar) arasında değişiyor. Geçen ayın birincisi Beşiktaş’ı bu kez Adalar geride bırakıyor. Elbette bunlar ortalama fiyatlar; İstanbul’da 55 TL’ye de lahmacun bulmak mümkün, 555 TL’ye de. Kısacası fiyatı belirleyen sadece malzeme maliyeti değil; semtin kirası, platform komisyonları… Hatta bazen restoranın manzarası da fiyatı etkiliyor…
Araştırmanın metodolojisi:
Lahmacun Endeksi’nin veri seti, çevrimiçi sipariş platformlarından ayda en az üç kez web kazıma yöntemiyle elde edilmektedir. Restoran–platform eşleşmeleri tekil gözlem olarak kabul edilmekte, mükerrer kayıtlar birleştirilmekte ve ilçe/şehir atamaları adres verileri üzerinden otomatik yapılmaktadır. Şüpheli kayıtlar manuel doğrulama sürecinden geçirilmekte, aylık değişim ise şehir ortalamalarının bir önceki aya göre yüzdesel farkı olarak hesaplanmaktadır. Evde tüketim maliyeti hesabında dijital marketlerdeki liste fiyatları esas alınmakta, tek porsiyonluk lahmacunun temel bileşenleri üzerinden maliyet çıkarılmakta; kampanyalar ve ek ücretler analiz dışında bırakılmaktadır.
