Binlerce yıllık turşu neden bir anda popüler oldu?
Son dönemde turşu ve turşu aromalı ürünler, gıda dünyasında öne çıkan trendlerden biri haline geldi. Özellikle Z kuşağının ilgisiyle yükselen bu akım, klasik tatları modern dokunuşlarla birleştiriyor ve fermente ürünlerin sunduğu probiyotik faydalarla sağlıklı atıştırmalık arayışını da karşılıyor. Sosyal medyada viral olan chamoy turşularından ünlü isimlerin kendi turşu serilerine kadar uzanan bu trend, restoranlardan paketli gıdalara kadar geniş bir yelpazede kendini gösteriyor.
Turşu ve turşu aromalı ürünler, son dönemde özellikle Z kuşağının ilgisiyle gıda sektöründe dikkat çeken bir trend haline geldi. Salatalık, lahana ve diğer sebzelerden hazırlanan turşular, hem geçmişe dair tanıdık bir tat sunuyor hem de günümüz tüketicisinin farklı lezzet arayışına yanıt veriyor. Mintel’in Gıda ve İçecek bölümünden Melanie Bartelme’ye göre, turşular hem “tuzlu ve çıtır” özellikleriyle öne çıkıyor hem de fermente yapıları sayesinde sağladığı probiyotik faydalarla trendi güçlendiriyor.
Kantar verilerine göre, 2024’te perakende satışlarında yaklaşık 20 bin turşu ve turşu aromalı ürün yer aldı; bu rakam bir yıl öncesine göre yüzde 20 artış gösteriyor. Mintel verileri, ABD’de atıştırmalık tüketen yetişkinlerin yüzde 65’inin turşu aromalı ürünleri denediğini veya denemek istediğini ortaya koyuyor. Rubix Foods’un araştırmasına göre ise Z kuşağının yüzde 30’u turşuyu sevdiğini söylerken, yüzde 20’si bu ilgisini “takıntı” olarak tanımlıyor.
Trend, ünlü isimler tarafından da destekleniyor. Pamela Anderson yakın zamanda gelirini California Wildlife Center’a bağışlayacağı artisanal turşuları satışa sundu. Dua Lipa ise geçen yıl Diet Coke’a turşu suyu ekleyerek dikkat çekti. Markalar da boş durmadı; Claussen sınırlı sayıda turşu salamurası satışa çıkardı. TikTok’ta viral olan chamoy turşuları ise trendin sosyal medyadaki görünürlüğünü artırdı. Bu turşular, meyve, acı biber, lime ve tuzdan yapılan Meksika sosu chamoy ile marine ediliyor; içleri şekerlemeler veya cipslerle doldurularak paylaşılıyor. Hatta chamoy turşu kitleri, evde aynı deneyimi yaratmak isteyenler için satışa sunuluyor.
Turşu neden popüler oldu?
Kantar verilerine göre, turşu aroması; yoğun lezzet, acı, etnik tatlar ve tazelik gibi güncel gıda trendlerini karşılıyor. Düşük kalorili, az yağlı ve az şekerli oluşu, turşuyu sağlıklı atıştırmalık olarak da öne çıkarıyor. Fermente yapısı sayesinde kimchi gibi kültürel tatlara yakınlık sunması, Z kuşağının farklı kültürlerden tatlara olan ilgisiyle paralel ilerliyor.
Klasik turşu markaları Grillo’s, Vlasic, Suckerpunch ve Wickles satışlarını artırırken fast-food zincirleri ve atıştırmalık markaları da trende katıldı. Örneğin, Ithaca hummus Grillo’s ile iş birliği yaparken, Salt & Straw turşu salamurasıyla salatalık sorbe üretti. Hatta turşu aromalı patlamış mısır bile piyasaya çıktı.
Turşular nasıl pazarlanıyor?
Z kuşağının ilgisini çekmek isteyen birçok fast-food zinciri turşu aromalı menü ürünleri sunuyor. Rubix Foods Pazarlama VP’si Shannon O’Shields, “Turşu aroması bazı tüketiciler için kutuplaştırıcı olabilir; bu yüzden restoranlar bu lezzeti tanıdık uygulamalarda sunarak daha geniş kitleye ulaşmayı hedefliyor” diyor.
Popeyes, 1 Nisan Şakası kapsamında turşu glazeli sandviç ve kanatlar, kızarmış turşular ve turşu limonatasından oluşan sınırlı bir menü sundu. Sonic ise Ulusal Turşu Ayı’nda Grillo’s Pickles ile iş birliği yaparak Big Dill Meal adını verdiği menüyü tanıttı; burger, turşu aromalı cips ve tatlı ile doldurulmuş Picklerita Slush menüye eşlik etti. Jimmy John’s, Picklewich ile sandviç ekmeğini dev bir turşu ile değiştirdi. California Pizza Kitchen ve Home Chef, Grillo’s iş birliğiyle dondurulmuş turşulu pizza üretti. Sweetgreen’in Ripple Fries’i turşu ketçapla servis edildi, Shake Shack ise kısa süreliğine kızarmış turşularla menüsünü zenginleştirdi.
Paketli gıda tarafında da Wonderful Pistachios, Pringles ve Goldfish gibi markalar turşu aromalı ürünler geliştirdi. Z kuşağının sosyal medya ilgisinden esinlenen Leah Marcus ve Yasaman Bakhtiar, 2024’te Good Girl Snacks çatısı altında Hot Girl Pickles’ı hayata geçirdi. Renkli, dikkat çekici paketler ve organik içerikler de Z kuşağının bu ürünlere ilgisini arttırıyor.
Kaynak: AdAge
