Fırından taze çıktı: Lahmacun Endeksi ile TÜFE yarışıyor…
Ekonomik veriler zaman zaman soyut ve sıkıcı görünebilir. Ancak konu lahmacun gibi gündelik bir tüketim kalemi olduğunda, veriler hem daha anlaşılır hem de daha dikkat çekici hale geliyor. Bu yaklaşımdan hareketle Research İstanbul katkılarıyla oluşturulan “Lahmacun Endeksi”, Türkiye’deki fiyat hareketlerini hem gerçekçi hem de anlaşılır bir yolla takip etmeyi amaçlıyor…
Gündelik yaşamın nabzını ekonomik verilerle tutan Lahmacun Endeksi, sofradaki fiyat hareketlerini yakından takip ediyor. Research İstanbul’un güncel verilerle hazırladığı endeks, bundan böyle her ayın ilk haftasında Marketing Türkiye’nin tüm platformlarında okurla buluşacak.
BigMac Endeksi’nden ilham alan Lahmacun Endeksi, ülke genelindeki ortalama lahmacun fiyatlarını ve şehirler arasındaki farkları takip ediyor. Endeksin verileri, doğrudan restoranlardan değil, online sipariş platformlarından toplanıyor ve her ay üç kez güncelleniyor. Bu yöntemle elde edilen fiyatlar platform komisyonları, hizmet bedelleri ve kampanyalar gibi etkenlerden etkilenmiş olsa da, şehir bazlı fiyat değişimleri açısından tutarlı bir karşılaştırma imkânı sunuyor.
Aralık 2024’te başlayan endeks çalışmalarında, Temmuz 2025 itibarıyla dışarıda satılan lahmacunların yanı sıra evde yapılan lahmacunların maliyeti de izlenmeye başlandı. Haziran ayında ev yapımı bir lahmacunun maliyeti 33,58 TL iken, Temmuz ayında bu rakam 34,84 TL’ye yükseldi. Böylece maliyette yüzde 3,75 oranında bir artış gözlendi.
Lahmacun Endeksi ve TÜFE arasında yarış
Ocak 2025’te yüzde 6,12’lik artış gösteren Lahmacun Endeksi, aynı ay yüzde 5,03 artan Tüketici Fiyat Endeksi’ni (TÜFE) geride bıraktı. Endeks, yılın ilk yarısında beş ay boyunca resmi enflasyonun üzerinde seyretmeye devam etti. Nisan ayında TÜFE yüzde 3’lük oranla kısa süreliğine öne geçse de, Mayıs’ta Lahmacun Endeksi yeniden liderliği aldı. Haziran ayında ise her iki göstergede de yavaşlama görüldü (TÜFE yüzde 1,37; Lahmacun Endeksi yüzde 1,22). Temmuz’da ise her iki gösterge yeniden ivme kazandı.
Aralık 2024 – Temmuz 2025 döneminde TÜFE kümülatif olarak yüzde 19,1 oranında artarken, aynı dönemde Lahmacun Endeksi’ndeki toplam artış yüzde 22,5’e ulaştı.
Evdeki lahmacunun maliyeti de artıyor
Temmuz ayında evde hazırlanan bir lahmacunun maliyetindeki yüzde 3,75’lik artışta en büyük pay dana kıymaya ait. Haziran-Temmuz döneminde kıyma fiyatları yüzde 5 oranında artış gösterdi ve bu kalem, toplam maliyetin yüzde 72’sini oluşturdu.
Diğer dikkat çeken değişimler ise şöyle:
- Domates salçasında yüzde 18,5 oranında artış gözlendi, ancak porsiyondaki düşük payı nedeniyle maliyeti yalnızca 4 kuruş artırdı.
- Taze domates fiyatları yüzde 11,1 yükseldi ve maliyete 13 kuruşluk ek yük getirdi.
- Un, baharat, maydanoz, sarımsak ve yağ fiyatları sabit kalırken; soğan (yüzde –8,4) ve sivri biber (yüzde –8,3) fiyatlarındaki düşüş, artışın bir kısmını dengede tuttu.
Bu verilere göre, dışarıda ortalama 126 TL’ye satılan bir lahmacunun evdeki maliyeti hâlâ üçte bir fiyatına denk geliyor. Ancak evde üretimin de giderek daha pahalı hale geldiği görülüyor. Öte yandan TÜİK’in temmuz ayı gıda ve alkolsüz içecekler kalemindeki artış oranının yalnızca yüzde 0,07 olması dikkat çekici bir karşılaştırma sunuyor.
İstanbul’da lahmacun fiyatları semtten semte değişiyor
İstanbul özelinde hazırlanan “Lahmacun Isı Haritası”, ilçe bazlı fiyat farklarını gözler önüne seriyor. Ortalama lahmacun fiyatı Sultanbeyli’de 71 TL seviyesindeyken, Beşiktaş’ta bu rakam 171 TL’ye kadar çıkıyor. Arada 100 TL’lik geniş bir fiyat aralığı bulunuyor. Fiyatlar yalnızca kiralar ve hizmet bedelleriyle değil, semtin prestiji ve manzarası gibi faktörlerle de şekilleniyor. Bazı lokasyonlarda lahmacun 55 TL’ye bulunabilirken, bazı lüks mekanlarda 500 TL’yi aşan fiyatlar da görülebiliyor.
