Lahmacun Endeksi Ekim sonuçları açıklandı: Fiyatlar “fren” yaptı!

Türkiye’nin dört bir yanında sofraların ortak paydası olan lahmacun, ekonominin nabzını tutuyor. Fırından çıkan her sıcak lahmacun, aslında gıda fiyatlarından kiralara, platform komisyonlarından tüketici alışkanlıklarına kadar pek çok dinamiği içinde barındırıyor. İşte tam da bu noktada Research İstanbul’un hazırladığı “Lahmacun Endeksi”, sade bir lezzet üzerinden karmaşık ekonomik eğilimleri okumayı mümkün kılıyor. Fiyatlardaki aylık değişim, şehirlerin yaşam maliyetine dair ipuçları verirken, lahmacun bu kez “ekonominin çıtır göstergesi” olarak karşımıza çıkıyor.

Lahmacun Endeksi, Ekim ayında fiyatlardaki artış hızının yavaşladığını ortaya koyuyor. Endekse göre Türkiye genelinde ortalama lahmacun fiyatı 131,8 TL seviyesinde gerçekleşti. Böylece Eylül’de yüzde 1,57 olan aylık artış oranı, Ekim’de yüzde 1,32’ye geriledi. Ancak aynı dönemde açıklanan resmi enflasyonun (TÜFE) yüzde 2,55 olması, iki göstergenin kısa vadede birbirinden ayrıştığını gösteriyor.

Uzmanlara göre bu tablo şaşırtıcı değil. Yıl sonuna yaklaşırken birçok işletme fiyat güncellemelerini Aralık–Şubat dönemine ertelemeyi tercih ediyor. Bu nedenle son çeyrekte fiyat artışlarının görece yavaşlaması olağan bir seyir olarak değerlendiriliyor.

Lahmacun hangi illerde “el yakıyor”

İller bazında bakıldığında, Ekim ayının en yüksek fiyat artışı Malatya (yüzde +4,7) ve Adana (yüzde +4,0) illerinde görülüyor. Türkiye’nin 28 büyükşehri arasında fiyatın sabit kaldığı tek il Mardin olurken, Ordu, Aydın, Mersin ve Van’da ortalama fiyatlarda düşüş yaşanıyor.

Lahmacun fiyatları Adana’da, 277,3 TL’lik ortalama fiyatıyla Türkiye genelinin iki katından daha pahalı hale geliyor. Van ise 80,4 TL ile listede lahmacun fiyatının en uygun olduğu il oluyor. Böylece şehirler arasındaki fiyat farkı 200 TL’nin üzerine çıkıyor…

Büyük şehirlerde tablo daha dengeli. İstanbul, İzmir ve Ankara’da ortalama artış yüzde 1–1,5 bandında seyrediyor. Ancak İstanbul’un iç dinamikleri, bu ortalamanın ardında oldukça renkli bir tabloyu gizliyor.

İstanbul’da lahmacunun sıcaklık haritası

Ekim ayında İstanbul genelinde ortalama lahmacun fiyatı 122,8 TL olarak belirleniyor. Ancak ilçelere göre bakıldığında fiyatlar ciddi farklılıklar gösteriyor. Kentin doğusunda yer alan Sultanbeyli’de ortalama 75,6 TL’ye lahmacun yemek mümkünken, Boğaz hattındaki Beşiktaş’ta fiyat 188,9 TL’ye kadar çıkıyor.

Ağustos ayında liderliği elinde bulunduran Adalar, Eylül’de tahtını Beşiktaş’a bırakmıştı. Görünen o ki, yaz sezonuna kadar zirve yeniden değişmeyecek.

İstanbul’daki fiyat farklılıklarının ardında yalnızca malzeme değil; kira maliyetlerinden platform komisyonlarına, servis ücretlerinden manzaraya kadar pek çok unsur yer alıyor. Kısacası İstanbul’da lahmacun fiyatı, semtin ekonomik nabzını da tutuyor.

Evdeki lahmacun hâlâ cep dostu

Restoranlarda fiyatlar bu seviyedeyken, evde yapılan lahmacun bütçe dostu olmaya devam ediyor. Eylül’de 37,24 TL olan tek porsiyon ev yapımı lahmacunun maliyeti Ekim’de 37,83 TL’ye yükseldi. Yani aylık artış yüzde 1,6 seviyesinde.

Artışın temel nedeni domates, soğan ve biber fiyatlarındaki yükseliş. Domates fiyatı yüzde 28,6 artarken, soğanda yüzde 11,1, sivri biberde ise yüzde 6,6’lık bir yükseliş yaşanıyor. Buna rağmen evde yapılan lahmacun, restoran fiyatının yaklaşık dörtte biri düzeyinde.

Ekim 2025 itibarıyla tablo net: Lahmacun fiyatları artış ivmesini yavaşlatırken, TÜFE’nin iki katına ulaşması dikkat çekici bir ayrışmaya işaret ediyor. Görünen o ki yıl sonuna kadar lahmacun fırınları biraz daha temkinli çalışacak… Ancak herkesin aklında tek bir soru var: Yeni yıla girerken lahmacun zamlanacak mı, yoksa bu kez fırınlar sessiz mi kalacak?

Araştırmanın metodolojisi:

Lahmacun Endeksi, her ay çevrim içi sipariş platformlarındaki liste fiyatlarından derleniyor. Aynı restoran-platform eşleşmeleri tekil sayılıyor, tekrar eden kayıtlar birleştiriliyor. Şüpheli veriler eleniyor ve fiyatlar ilçe bazında analiz edilerek il ortalamaları hesaplanıyor. Endeksin amacı, Türkiye genelinde lahmacun fiyatlarındaki değişimin yönünü ve şehirler arası farklarını düzenli olarak izlemek.

Lahmacun Endeksi Eylül sonuçları açıklandı: Yeni fiyatlar cep yakıyor